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Bistronomía: innovación en la alta cocina

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[singlepic id=219 w=160 h=120 float=left]La nueva tendencia en el negocio de la gastronomía. Pero que es  ¿bistronomía? es la sencillez y bajos precios de un bistró + alta cocina = bistronomía, una nueva tendencia que hace furor en Europa.

Se ha estado gestando una pequeña revolución en Francia, tierra de restaurantes tres estrellas Michelin, de esos con un ejército de camareros y opulentas mesas. Liderados por Yves Camdeborde, dueño de Le Comptoir, uno de los de mayor nivel de París -sin ser caro–, los chefs están eludiendo todo estilo “templo” de la alta cocina en favor de ambientes más relajados, sin comprometer la calidad de los platos.

La autoridad del librito rojo que tanto enorgullece a los franceses está en decadencia. Cada vez más, los restaurantes se están rebelando contra las fórmulas tiránicas de las guías, que obligan a invertir enormes sumas de dinero en sueldos, ingredientes costosos, vajilla y mantelería.

Al final, son los clientes los que pagan la cuenta (que en un tres estrellas Michelin puede fácilmente superar los 300 euros por cabeza) y hoy, no están tan dispuestos a gastar fortunas por pasar cuatro horas atendidos por un batallón de camareros de altos sueldos. Los chefs ya no quieren poner a sus clientes en esa situación. »

Sudamérica también tiene sus propios bistrós gastronómicos: dos de los mejores son La Vinería Gualterio Bolívar, en Buenos Aires, y el minúsculo Na Cozinha, en São Paulo. Pero aquí parecen tardar más las tendencias en arraigarse.

“Los brasileños, especialmente, esperan que los sirva una brigada de camareros y no les importa pagar precios altos por un contexto más sofisticado”, explica la agente de viajes Lea Dorf, de GSPTur, en São Paulo. A menos que, claro, estén en París. “He recomendado Le Comptoir y otros sitios bistronómicos a amigos y clientes y siempre fueron un éxito”, comenta. ¿Cómo no? Cenas de máximo nivel a 40 euros por persona en tiempos de contar moneditas, es, después de todo, lo que recetó el doctor.

Bueno amigo si te gusta el arte culinario es una buena idea para desarrollar. Aquí tienes una pequeña lista de los restaurantes bistró:

Barcelona

Àpat
Carrer Aribau, 137
Tel. 34-93-439-6414
www.apat.es

Comerç 24
Carrer Comerç, 24
Tel. 34-93-319-2102
www.comerc24.com

Dos Palillos
Carrer Elisabets, 9
Tel. 34-93-304-0513
www.dospalillos.com

Buenos Aires

La Vinería de Gualterio Bolívar
Rua Bolívar, 865, San Telmo
Tel. 54-11-4361-4709
www.lavineriadegualteriobolivar.com

Paris

La Régalade
Av. Jean Moulin, 49
Tel. 33-1-4545-6858

Chez L’Ami Jean
Rue Malar, 7
Tel. 33-1-4705-8689
www.amijean.eu

Le Comptoir
9 Carrefour de l’Odéon
Tel. 33-1-4329-1205
www.hotel-paris-relais-saint-germain.com

L’Épi Dupin
Rue Dupin, 11
Tel. 33-1-4222-6456
www.epidupin.com/

New York

Momofuku Ko
163 First Avenue
www.momofuku.com

São Paulo

Na Cozinha
Rua Haddock Lobo, 955, Jardins
Tel. 55-11-3063-5374
http://blognacozinha.zip.net/

Fuente: resvita in – editado por www.1buenaidea.com

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